Komentar

Di dapur Nicolas Lambert, koki pastry di Four Seasons Hong Kong

Di dapur Nicolas Lambert, koki pastry di Four Seasons Hong Kong

Koki pastry dari restoran bintang dua Caprice di Four Seasons di Hong Kong, dan terpilih sebagai chef pastry terbaik di Hong Kong pada tahun 2016 oleh majalah Tatler, Nicolas Lambert adalah salah satu ekspatriat yang mengizinkan Prancis bersinar di luar negeri. Sebab, dia setuju untuk membuka pintu dapur pribadinya di mana dia biasa memasak dengan rekannya, koki pastry untuk L'Eclair de Génie di Hong Kong.

Ekspatriasi sebagai pengalaman

Setelah dirantai posisi bergengsi seperti di Plaza Athénée bersama Christophe Michalak, Nicolas telah mengambil tantangan melintasi perbatasan kami untuk meningkatkan bahasa Inggrisnya dan mendapatkan pengalaman internasional. Beginilah cara koki pastri dipercayakan dengan pembuatan makanan penutup bintang bersama Fabrice Vulin di restoran luhur Caprice yang menawarkan pemandangan teluk Hong Kong yang menakjubkan. Dia berbicara dengan rakus tentang tarte tatin yang dia kunjungi kembali dengan sangat baik dan bersemangat tentang hidangan penutup khasnya, sebuah karya seni yang terkadang ditolak di sekitar raspberry, kadang-kadang blackberry, dalam tekstur yang berbeda. Sebuah karya kesempurnaan, antara keterampilan dan kreativitas, yang diberikan oleh koki pastry dengan murah hati.

Masakan baru yang sesuai

Antusias, ia rela mengaku menghargai kehidupan di Hong Kong meskipun ada banyak perbedaan budaya. Ketika dia tidak makan sebelum layanan restoran, dia menikmati memasak di rumah. Dia beruntung memiliki dapur dengan meja marmer yang indah, sederhana namun sangat fungsional, hampir merupakan kemewahan di Hong Kong di mana dapur sering dibuat dengan furnitur tambahan dan tidak memiliki ruang yang diperlukan untuk benar-benar memasak. . Jika dia terutama suka memasak Jepang, dia juga telah beradaptasi dengan masakan lokal. Dia juga berbelanja di pasar lingkungan kecil di mana dia menemukan produk-produk baru dan telah membeli keranjang uap Cina yang terkenal untuk masakan sehari-hari. Adapun pasangannya, dia membawa sentuhan Venezuela ke piring berkat asal-usulnya. Masakan mereka seperti Hong Kong: kosmopolitan.

Saat dapur bergerak

Apa yang Anda bawa ketika memilih ekspatriat? Ketika pasangan itu pindah ke Hong Kong, mereka lebih suka meringankan koper mereka dan hanya membawa barang-barang kebutuhan pokok, yang hampir semuanya dapat dibeli secara lokal. Hal utama untuk Nicolas? Benda-benda favorit: mesin kopinya yang tidak bisa dia lakukan tanpanya dan gelas-gelasnya yang sudah kusut Revol tetapi juga tempat pisau dapur Voodoo yang pisaunya menembus seseorang, yang telah mengikutinya dalam semua petualangannya selama bertahun-tahun. Sesuatu yang terasa di rumah bahkan 9.000 kilometer dari Prancis. Barang pecah belah, aksesori dapur, dan lainnya telah dibeli, serta furnitur kecil, terutama di Ikea yang memiliki toko di pusat kota, sebuah revolusi nyata bagi Prancis.

Peralatan rumah tangga: perbedaan

Masakan Cina tidak menggunakan roti, jadi sebagian besar dapur kota tidak memiliki yang terintegrasi. Karena itu, Chez Nicolas memiliki microwave built-in dan dia harus menambahkan oven mini ke piring kerjanya untuk menyiapkan kue dan kue. Tidak ada oven ultra-canggih, sulit ditemukan, tetapi model miniatur lebih cocok untuk dapur Hong Kong dengan ukuran sederhana. Kemewahan kecil masakan Nicolas? Gudang anggur di bawah meja dapur yang memungkinkannya menyimpan cokelat sebaik mungkin. Tip seorang koki.

Kendala Hong Kong

Beberapa kendala yang mudah diatasi: outlet listrik tidak sama, jadi adaptor harus digunakan untuk perangkat Eropa. Dan mengenai air, lebih baik menambahkan filter untuk meningkatkan kualitasnya.
Temukan Nicolas Lambert di Instagram-nya //www.instagram.com/nicolas_lambert/