Bermanfaat

4 tips nenek untuk foie gras yang sukses

4 tips nenek untuk foie gras yang sukses

Saat ini, trennya adalah masakan rumahan dan kecil yang disiapkan oleh kami. Berbeda dengan invasi besar makanan beku yang terjadi pada tahun 80-an dan 90-an, kembalinya ke alam di atas piring lebih relevan dari sebelumnya selama musim liburan ini! Di antara banyak persiapan kuliner yang diakui pada waktu Natal, foie gras ada di puncak hidangan gourmet dan olahan. Anda tidak perlu menjadi koki hebat untuk berhasil dalam resep buatan sendiri, Anda hanya perlu mengikuti beberapa tips yang disarankan!

Pilih produk yang tepat

Sebelum memulai resep Anda, ketahuilah bahwa foie gras disiapkan setidaknya 48 jam sebelumnya. Lupakan semua momentum spontan dan luangkan waktu untuk membiarkan persiapan Anda matang sebelum mencicipi. Setelah siap, Anda dapat menyimpan foie gras selama sekitar dua minggu. Mengenai pilihan dan merek, pendapat bervariasi ... Namun, semua koki yang baik setuju bahwa Anda tidak perlu berhemat pada kualitas produk. Anda dapat memilihnya dari produsen di Barat Daya, di pasar di kota Anda, atau hanya di Picard atau Thiriet, yang terkenal karena foie gras bebek mentah mereka: hitung antara 450 dan 600g untuk foie gras berukuran sedang.

Devein dengan lembut

Jika Anda memulai untuk pertama kalinya dalam produksi foie gras, lebih baik memilih lobus hati segar yang sudah denervated dan deveined. Jika Anda sudah terbiasa dengan jenis latihan ini, lepaskan saraf dan vena yang ada di dalam produk Anda sendiri. Sebelum memulai operasi, ingatlah untuk mengeluarkan hati Anda dari kulkas sejam sebelum bekerja, dan memasukkannya ke dalam campuran air dan susu pada suhu kamar. Produk Anda harus berada pada suhu antara 12 dan 14 ° C untuk dapat didefinisikan lebih mudah (untuk mengetahuinya, tekan dengan jari telunjuk Anda di permukaan: itu harus fleksibel dan jari Anda harus membentuk sedikit lubang di hati) . Kemudian pisahkan kedua lobus dengan menyebarkannya dengan lembut dengan kedua tangan, dan masak dengan jari Anda alih-alih dengan pisau agar tidak merusak produk. Saraf dan pembuluh darah memberikan rasa pahit pada foie gras, langkah ini sangat penting untuk menyukseskan resep Anda!

Bumbu, langkah penting

Bumbu jelas tergantung pada selera setiap orang: ambil inspirasi dari gaya kuliner favorit Anda untuk memilih rempah-rempah dan alkohol yang ingin Anda masukkan ke dalam bumbu Anda! Untuk hati 600 gram, hitung 6 hingga 8 gram garam, satu hingga dua sejumput lada, sejumput 4 bumbu (disarankan untuk persiapan Anda), satu sendok teh gula atau gula merah dan dua sendok teh alkohol pilihan Anda. Lebih disukai memilih anggur manis, Port merah atau putih, Pineau des Charentes untuk alkohol kuat seperti Cognac atau Armagnac yang dapat dengan cepat merusak rasa persiapan Anda. Kiat kecil "icing on the cake": jangan ragu untuk menambahkan satu sendok teh cuka sherry ke dalam bumbunya, yang akan dengan lembut meningkatkan rasa foie gras Anda tanpa menambahkan rasa tambahan.

Memasak dengan tepat

Seperti resep lainnya, memasak adalah langkah terakhir yang tidak boleh dilewatkan! Di sini sekali lagi, beberapa jenis masakan dimungkinkan: oven, garam, ballotine, dan bahkan microwave memasak ... Anda memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda. Jika Anda memilih untuk membuat kue tradisional, pilih suhu rendah (85 ° C ideal) dan berhenti memasak setelah sekitar dua puluh menit, ketika Anda mulai melihat mutiara lemak pertama di atas terrine Anda. . Selamat mencicipi!